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肉制品香腸包裝的質(zhì)量控制檢測與試驗項目

摘要：香腸的風味獨特，制作歷史久遠，是一款深受歡迎的肉制品。由于香腸中富含蛋白質(zhì)、脂肪等成分，對儲存的條件要求比較苛刻。目前市面上的香腸常采用軟塑包裝形式，本文根據(jù)香腸的軟塑包裝形式，介紹了目前香腸包裝可參考的產(chǎn)品標準，并結(jié)合香腸的產(chǎn)品特性，提出了在香腸包裝質(zhì)量的日常管控時應重點監(jiān)控的性能及對應的檢測指標，對香腸及同類產(chǎn)品的包材選購、包材入廠及日常的包裝質(zhì)量監(jiān)控等方面，具有一定的借鑒價值。

關(guān)鍵詞：軟塑包裝、質(zhì)量控制、包材選購、關(guān)鍵質(zhì)量性能、監(jiān)控指標、氧氣阻隔性、密封性、衛(wèi)生性能、香腸、肉制品

香腸是通過將畜禽等動物的肉絞碎灌進腸衣膜中制成，其生產(chǎn)歷史可追溯到約南北朝時期，是一種古老的肉食保存技術(shù)。香腸中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分的含量較高，應有良好的保存條件。隨著現(xiàn)代交通工具及運輸技術(shù)的飛速發(fā)展，各地特色食品的銷售與食用不再僅僅局限于生產(chǎn)當?shù)兀浅尸F(xiàn)出流通時間延長、流通范圍擴大的特點，香腸也不例外，這就對香腸的包裝技術(shù)與包裝材料提出了更高的要求。若香腸包裝材料的性能較差，則易在香腸的運輸、銷售甚至是生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)香腸成品包裝漲包、破袋，香腸發(fā)霉等問題，因此加強包材質(zhì)量監(jiān)控對降低香腸出現(xiàn)質(zhì)量問題的概率具有重要作用。

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